壹

海州，古称朐县，东临黄海，背倚云台。独特的山海资源，孕育了“名重两淮、料兼山海”的朐海菜。

墨鱼，一种最平常不过的海鲜食材，在朐海菜厨师的精巧刀工与独到火候下，被烹制成脆嫩爽口的油爆乌花，成为连云港十大地标菜品之一。

贰

刀工，向来是苏菜厨师的看家本领，朐海菜也不例外。柔软嫩滑的墨鱼，在大师傅熟练的剞花刀法下，现出一条条整齐均匀的交叉条纹。进刀的深度，必须是原料厚度的五分之四，烹调者的刀工，在此展露无遗。焯水后的墨鱼肉，卷曲成漂亮的麦穗形状，乌花便由此得名。

剞花刀，增加了墨鱼肉的表面积，让食材热得快，熟得匀。破裂的组织细胞渗出别具风味的墨鱼汁液，同时充分吸收调配料的色香味，这一刻，海洋的鲜，升华成弥散舌尖的香，让人回味隽永，滋味绵长。

宛如无瑕白璧的乌花，像个孤独的君子，不与任何其他食材为伍，朐海菜的传人烹制此菜已逾百年，只小心翼翼地加上几片彩椒，稍做点缀。

叁

备料，剞刀，烹炒，调味。百余年来，一代又一代朐海菜的掌勺人，有肴皆艺，无馔不工，在一遍又一遍的重复中精益求精，守护着海州味道，成就了朐海菜的绝妙风韵。

美

味