香煎鲽鱼配酒椒汁原料：鲽鱼身70克、西兰花18克、青椒末2克、红椒末2克、葱油2毫升、橄榄油25毫升、湿生粉少许A料（姜片2克葱片2克香菜3克香芹茎3克白胡椒粉3克盐2克）B料（蛋清8克干淀粉15克）C料（黄油15克干葱碎3克蒜米碎3克黑胡椒碎4克迷迭香4克蚝油3克红酒20毫升鱼露3毫升海鲜酱油2毫升白糖2克）制法：1.将鲽鱼身解冻，直刀切成厚约1.5厘米、长约6厘米的块，在中间一切为二。用清水冲洗干净，再用净毛巾吸干水分，放入盆中，加入A料拌匀，腌渍约3分钟后除去料渣。接着放入B料抓匀，待用。2.往平底锅里淋上橄榄油烧热，放入鲽鱼肉将两面煎香，再放入西兰花一同煎熟，摆入盘中。3.将锅烧热，放入C料中的黄油，按顺序下入C料的其他调料调味收汁，最后勾薄芡，放入青椒末、红椒末，淋入葱油，浇在盘中鲽鱼身上，稍加装饰，即可。特点：这是一道位上菜。采用西餐中常见的香煎方式烹调，保证了鱼肉的鲜嫩口感，红酒和黑椒的融合，加热挥发的酒香更为鱼肉增香。酸汤牛蛙蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美，入口后轻轻一咬，仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂，深受女孩子喜欢！制作：1、白菜克、金针菇50克焯水断生后入炭火炉内垫底。2、浆好的牛蛙克入四成热油小火滑至七成熟，沥干油分。3、净锅加油，下入番茄块克，小火慢慢煸熟，待番茄表面起小泡，调入番茄酱克、蒜泥50克、酸辣牛蛙酱克。4、不停地搅拌煸炒至翻沙，加牛骨汤0克、药芹段克、莴笋块克、蒜苔段克，大火烧沸后放酒酿克、盐5克，倒入牛蛙，稍加热后迅速起锅，盛入炭火炉内，汤汁留在锅内。5、锅重新上火，加青红椒圈克，大火烧沸后淋白醋50克，快速浇在炭火炉内，点火即可上桌。酸辣牛蛙酱：将泡姜克、泡野山椒70克、子弹头泡椒60克、黄灯笼辣椒酱60克、酒酿40克混合均匀后用搅拌机打碎即可。黑椒乌参球原料：南美野生乌参20克，百灵菇10克，香茅50克，鱼胶粉10克，紫苏叶、干葱、洋葱各5克。调料：二汤50克，黄酒5克，盐1克，白兰地10克，黑椒汁10克，鸡粉2克，糖3克，老抽1克。制作：1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用。2、白灵菇改刀成5厘米的宽条备用。3、干葱、洋葱切碎备用。4、热锅下黄酒、干葱、洋葱碎煸炒出香，下白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽，再下入乌参焗浸5分钟后下入白灵菇备用。5、鱼胶粉用温水调和，将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。6、用紫苏叶垫成型后的乌参，配鲜花、豆苗即可。潮州精品小炒皇原料：蒜苔克，香干克，五花肉克，芹菜梗80克调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油克做法：1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽原料：蓝奶酪0克，鲜核桃仁克，小胡桃50克，秋天的菠菜0克，甜姜克，鱼子酱克。调料：麻辣鲜露克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、蛋黄酱50克、花雕酒克。制作：1、先将鲜桃仁洗净，再用花雕酒醉烟，待用。2、再把蓝奶酪和醉好的桃仁混合，调味凝固。3、然后再把菠菜做成菜批待用。4、最后把桃仁批和菠菜批组合装盘，上菜时跟酢料即可。瓦缸苗王鱼此菜是苗家特色，要求作料新鲜并带有浓浓的木姜味，配上剁碎的烧青椒、蒜米、侧耳根等，色泽红亮、酸辣清香。原料：稻田鲤鱼3条（约克）鲜青尖椒克鲜红尖椒50克西红柿1个侧耳根粒30克姜片8克香葱段10克大蒜瓣30克酸辣椒克鲜花椒5克盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鱼香菜、白芝麻、陈醋、料酒、木姜油、鲜汤、食用油各适量制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片、香葱段拌匀腌渍10分钟，然后下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把青尖椒、红尖椒、西红柿分别用炭火烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥，纳盆后加侧耳根粒、木姜油拌匀，制成辣椒作料。2.净锅入油烧热，投入姜片、酸辣椒炒香，然后掺入鲜汤，调入酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精，下入炸好的鲤鱼，用小火烧入味后出锅装入瓦缸内，放入拌好的辣椒作料，撒上白芝麻、鱼香菜，上桌开火食用。豆汤三鲜南瓜原料：
南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花制作：1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用；2、把牛蛙腿纳盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后，直接下入热油锅滑熟了待用；3、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香，再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿，其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘，上桌前撒些葱花作点缀便好。魔芋烧土鸭原料：土鸭、大豆油、花椒、魔芋、子姜片、红椒片制作：1、将土鸭宰杀治净，斩成小块投开水锅里氽水，捞出来冲洗净血水；2、炒锅置旺火上烧热，倒入适量大豆油，在把鸭块下锅爆炒至水分干时，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋烧沸后，投入子姜片和红椒片，待烧至鸭肉软熟入味时，起锅装盘，稍加点缀便上桌。菜豆腐炖酥肉原料： 猪五花肉、姜、葱、盐、胡椒粉、青红椒节、菜豆腐块、酥肉条、盐、鸡精制作：1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟；2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。豆花嫩牛肉原料：牛肉、豆花、花生、葱花调料：豆瓣、刀口辣椒、盐、味精、鸡汁、胡椒粉、芝麻制作：1、把腌好的牛肉粒下到热油锅里，滑散了捞出来沥油。锅留底油，投入姜片和葱节炝香，下豆瓣炒香下刀口辣椒，掺入鲜汤烧沸后，打去料渣不用。2、接着把在盐开水锅里汆入味的热豆花下锅，烧一会便调入盐、味精、鸡汁和胡椒粉，在用湿淀粉勾芡后，放入牛肉粒，起锅装入汤碗，撒上熟花仁、熟芝麻和葱花，最后浇上滚烫的葱油即成。芽豆烧肉芽豆烹菜与红烧肉同烹，成菜的形式和口味都有些新颖。制作：1把猪五花肉切成小块，入锅加调料烧制成红烧肉；2另把芽豆入沸水锅，煮断生即捞出。3净锅放化猪油烧热，先下蒜颗炒香，再放芽豆炒至干香，4待加入煨好的红烧肉小火炒约2分钟后，撒入蒜苗颗，稍炒即可装盘。
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