白灵菇的营养价值和保鲜贮藏技术

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白灵菇

别名：翅鲍菇、白灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇、白灵芝菇、灵芝菇、雪山灵芝、鲍鱼菇

使用提示：每餐约50克

白灵菇知识介绍：

白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

白灵菇营养分析：

白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

白灵菇适合人群：

一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。

白灵菇食疗作用：

白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。

《本草纲目》记载：菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。

白灵菇做法指导：

白灵菇（白灵芝），灵芝娇体，体肉细嫩，洁白无暇，营养丰富，开如灵芝，食如鲍鱼，味道鲜美，集食用保健于一身，被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法，如炒、涮（火锅）、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。

白灵菇的保鲜贮藏技术

核心提示：一、保鲜办法介绍：1.保鲜液保鲜经过用保鲜剂对菇体进行喷洒或在保鲜剂中浸泡菇体，以到达弥补水分、碳源，按捺变老物质构成，然后延伸菇品保鲜

　　一、保鲜办法介绍： 　　1.保鲜液保鲜经过用保鲜剂对菇体进行喷洒或在保鲜剂中浸泡菇体，以到达弥补水分、碳源，按捺变老物质构成，然后延伸菇品保鲜期的意图。保鲜液有许多品种，主要是由糖、杀菌剂、植物成长调理剂等物质依不一样份额制造而成的一种水溶液。可用纯天然矿藏养分保鲜剂麦饭石进行保鲜，首先将新鲜菇体装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，然后置于0℃以下低温条件下保鲜，保鲜期可达70天。并且氨基酸含量与鲜菇不同不大，色泽、口感极好，无开伞、发霉、褐变等表象呈现。 　　2.气调保鲜调理空气中氧气与二氧化碳的含量，以改动储藏环境中的气体成分。降低氧的含量至2%～5%，进步二氧化碳的含量到5%，这样的储藏环境能坚持白灵菇采摘时的新鲜度，削减丢失，且保鲜期长，无污染。最简略的可采用塑料薄膜。通常选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.mm～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。因为塑料薄膜对气体具有选择性浸透，可使袋内的气体成分自然地构成气调储藏状况，然后推延养分物质的耗费和推迟变老。 　　3.辐射保鲜辐射处置能有效地削减鲜菇的蜕变，收到较好的保鲜作用。将八老练的鲜菇实体装入多孔聚乙烯塑料袋内，以Co-60射线照耀，辐射剂量为10万拉德左右，辐射处置后，在温度为10℃左右的条件下储藏，可较好地坚持鲜菇的色彩、气味与质地等，保鲜期在15天以上。 　　4.冷冻保鲜将白灵菇切成2mm～3mm厚的薄片，用聚乙烯塑料膜封装，在-18℃以下的低温条件冰冻储存，可保鲜3个月。

　　二、应注意的疑问： 　　①采收关键。当白灵菇菌盖充沛打开，菇色皎白，菌肉坚实，柄长不超越2cm，孢子未很多开释时采收为宜。 　　②杀青、漂洗。将质料菇及时置于流水槽内悄悄拌和，洗去泥沙杂质。水洗时应敏捷，水量要足够，要轻翻轻放，防止菇体破碎。然后捞到质量分数为0.12%焦亚硫酸溶液内，护色2min～3min。 　　③处置保鲜液时要操控好保鲜液的浓度及处置时刻，通常以10min～20min为宜。